2024.2.3

ラーゴをより知っていただきたくて

株式会社Lago 代表取締役社長 池邉裕子 オーナーシェフ 池邉正憲 

大阪帝塚山にラーゴはあります。
2005年に西田辺で開業し今年で19年目を迎えます。
3店舗展開していた時期もありましたが

7年前からはこの地に場所を移し、
現在は1店舗でシェフ池邉が全ての料理を作りあげています。

料理は一斉スタートやコース1本のみのスタイルをあえて選ばず
各種コースや単品料理を用意し
お客様に合った内容で提供しています。
料理を提供するスピードも美味しい料理を
作るのと同等に大切な一つです。
基本はコースの価格帯に関わらず
2時間〜2時間30分には提供出来るよう心がけて
います。1階席では90分ぐらいで食べ終えるお客様もいらっしゃいます。

またコスパ重視やインスタ映えを
故意に狙った料理はしていません。
結果的にお客様がそう感じて頂けたのなら
嬉しく思います。
写真もご自由にお撮り下さい。
料理で気になる点がございましたら
お気軽にお声掛けください。2階席はあまり
話す事が出来ないかもしれませんが予めご了承ください。

シェフ池邉正憲がイタリア料理歴25年かけ
築き上げた料理感をお楽しみください。
ラーゴの料理を通じて、お越し頂いたお客様に元気と幸せを
お届け出来ればと思っています。

 

帝塚山の街並み
市内でありながらゆっくりとした時間が流れているように感じる町並み、
また閑静な住宅も多数あり大阪屈指の高級住宅街でもあります。

店の目の前には100年続く路面電車が通り
どこか懐かしい風景があります。

ラーゴへは天王寺からは阪堺電車通称チン電で約10分で帝塚山3丁目駅下車徒歩1分
なんば駅からは
南海高野線で約10分、帝塚山駅下車 徒歩5分
近隣にはチン電約10分で住吉大社にも行けます。

 

Lago

ラーゴは1棟建て4階まであり
レストランは1階、2階です。

1階席の強み 1名様〜
・割烹スタイルの樹齢200年無垢の木1枚カウンター
ハイチェアではなく、一般的椅子の高さです。
床は絨毯がひいてあり、ゆっくりした空間です。

・厨房との距離が近くシェフ池邉の料理ライブ感を味わえ、
シェフ池邉と料理説明、会話出来る。

1階席の弱み 
・2階にしかトイレがない
・1階はテーブル席がない

 

2階席の強み ※4名様〜ご利用出来ます。
・最大16名様貸し切りが出来る
・テーブル席 
・ゆっくりお客様同士会話出来る
・大人7名様〜貸し切り出来ます。

2階席弱み
・シェフ池邉の料理説明があまり出来ない
・階段しかない エレベーター無し
・料理の提供がゆっくりとなる
・2階席にしかトイレがないので2階席のお客様専用トイレではない
※トイレは3階スタッフルームにもあり

料理の強み
・パスタ 一番人気の絶望ペペロンチーノは是非ご賞味ください。
・シェフ池邉が作っている安心感
・料理歴25年以上の経験を持つシェフが作り上げる
・食材を引き出した料理
・旨味調味料一切使用していない。
・上質なエクストラヴァージンオイルのみ使用
・色々なコースがあり、単品料理あり
・一斉スタートや決まったコースのみではない
・こだわりのグラスワイン常時10種あり
・生ハムのレベル、チーズのレベルが高い

料理の弱み
・コスパ、インスタ映えは狙っていない
・有名店ではない 自慢が出来ない
※隠れているつもり無し、有名店になりたくない訳では無い

 

客単価 
ランチ 3,850円〜20,000円  平均客単価 約9,000円

ディナー6,050円〜30,000円  平均客単価 約18,000円

 

お支払い カード VISA master JCB アメックス ダイナーズ
お支払い時にサービス料金5%頂戴しておりますが、
現金でのお支払いの場合はサービス料金を無料とさせていただきます。

インボイス制度加盟店

2月 カウンター席 1日6名様 限定 池邉Ikebe コース お一人様11,000円税込 前日迄の予約制 持ち込みワイン企画と併用してお楽しみ頂けます。

特別2月コース 前日迄の予約制 2名様〜受付
カウンター席 最大6名様 限定
料理内容が複雑の為、カウンター席と人数制限をこちらのコースはさせていただいています。
お越しのお時間は1時間間隔で受付しております。一斉スタートではございません。

※持ち込みワイン企画と合わせてご利用も出来ます。

 

Lagoお任せコース お一人様11,000円 税込 
少量5種ペアリング 5,500円  5種ペアリング9,900円

メニュー

・最高峰スペイン産ベジョータ56ヶ月生ハムとフランス産18ヶ月上質生ハムの食べ比べ
・ラーゴスペシャルサラダ仕立て バーニャカウダーソース
・鱈白子のじっくり焼き デュグレレ風ソース
・本日のジビエ(当日は鹿又はイノシシをご用意)希望があれば予約時にお伝えください。
・本日のパスタ
・〆のパスタ シェフ池邉のスペシャリテ絶望ペペロンチーノ(ご希望の方)
・デザート カフェ 又は チーズ3種盛り合わせ
・福岡県産小麦粉を使用した自家製フォカッチャ

※ジビエが苦手な方は牛肉に変更出来ます。予約時にお伝えください。
但し2名様偶数での変更となります。

・仕入れ状況により当日メニューが変更する場合がございます。予めご了承ください。

 

お支払い時のお知らせ
レストランのお食事はお支払い時に別途サービス料5%頂戴致しますが
現金でのお支払いのお客様はサービス料を無料とさせて頂きます。
※カード支払いはVISA master  JCB  アメックス ダイナーズ ご利用いただけます。

2024.1.31

2月・3月お試しワイン持ち込み企画 1本3,300円 ご自宅のワインをレストランでいかがでしょうか。

持ち込みワイン企画を行った経緯

お客様より持ち込みワインをラーゴさんは出来ますか?
と聞かれ、今はやってませんと答えましたが
どうすれば今のラーゴで持ち込みワインのご要望に
応えれるのか考えました。後日以下の内容でお客様にいかがでしょうか?
とお伺いしたところ、こちらの内容で持ち込みワインをお受けする運びになりました。
お客様は3月にお越しになりますので、せっかくなので同じ内容でよければ
他のお客様にも持ち込みワインを楽しんでいただきたいと思い
持ち込みワイン企画を行います。
宜しければご自宅のワインをラーゴのお料理よ合わせてみませんか?
皆様のお越しをお待ちしております。

 

2月・3月お試しワイン持ち込み企画

料理は基本コース11,000円以上のオーダーとなります。

・ワイン1本 持ち込み料金 3,300円税込

・※デキャンタージュ希望の場合はプラス料金1本2,200円

基本はラーゴで抜栓致します。お客様で抜栓、デキャンタージュも出来ます。料金は同じです。

ワインはご希望のお客様はお越しの1週間前よりラーゴでお預かり出来ます。
※地震などの理由で破損した場合は保証は出来ません。予めご了承ください。

料理を作るにあたり当日のワインの味を知っときたいので
ティスティングはさせて頂きます

ご希望がございましたら
料理構成は持ち込みされるワインとの兼ね合いもございますので
お客様とどの様な料理メニュー、構成が良いか
一緒に作り上げたいと思います。

 

2023.5.10

お土産 ラーゴがセレクトするワインをご自宅でも是非いかがでしょうか。

ラーゴではレストランで飲まれたワインを
ご自宅用に購入する事が出来ます。

ラーゴワインショップ     2017年に 株式会社Lagoは酒販免許取得しています。
シェフ池邉がセレクトした厳選したお勧めワインです。
レストラン価格の販売ではなく一般小売価格を基準に値付けしています。

受け渡しは即日できるものもありますが、在庫切れの場合は注文から数日かかるワインもございます。ご注文の際にお尋ねください。 またLINE友だちからでもご注文は可能です。

                      

物販の全商品のお支払いは現金のみとさせて頂きます。

 

微発泡 赤ワイン 低アルコール6%   フォルタナデルターロ イタリア エミリアロマーニャ
ボトル  店売り 7,700円    お持ち帰り  4,400円   

ほのかな甘味と赤ワインの渋みもあり、軽く微発泡して女性にも大人気のワインです。
生ハムとのマリアージュもお勧めです。
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白ワイン グラティスチウッタ  ソーヴィニヨン種 イタリア産
 店売り  5,500円    お持ち帰り   3,300円

ソーヴィニョン種 らしい白ワイン  フリウリ州 抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

白ワイン ヴェルティス  ヴェルヴェッキオ種 イタリア産  4,400円
完成度の高いスッキリした白ワイン マルケ州  抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

赤ワイン キャンティクラシコ サンミケーレ イタリアトスカーナ サンジョベーゼ種 3,850円※キャンティの中ではしっかりとして、美味しいイタリア赤ワインです。

 

赤ワイン 2020  シュガリュス フランス ラングドック カベルネ・メルロー種 8,800円
ノーベル賞の晩餐会でも提供された事のあるしっかりとしてフルボディな赤ワインです。

 

赤ワイン 2016 ルーチェ イタリアトスカーナ サンジョベーゼ・メルロー種 16,500円
イタリアスーパートスカーナの代表格なワインです。繊細さと力強さを兼ね持つ素晴らしいワイン

 

 

イタリア最高峰のスパークリングワインフランチャコルタです。

・サンクリストフォロ フランチャコルタ 泡 シャルドネ種 750ml 7,700円税込
                     マグナム1500ml限定入荷 13,200円税込
ラーゴも以前よりグラスワインで取り扱っている
ブルーノ氏が手掛けるすっきりとした上質な泡です。また香りがとても良いです。
シャルドネ種100% ノンドサージュ補糖0% 超辛口タイプ
ピチピチした泡も魅力ですが、5日ほど経ってから大きなグラスで飲むのもシェフ池邉は好きです。

 

 

・メナージュ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 アメリカナパ 3,850円税込

しかっりとしたフルボディーのワインです。抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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人気No.1
・セコイヤグローブ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 12,100円税込

アメリカナパ オーパスワンの隣の畑にある素晴らしい赤ワインです。
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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新入荷
・2015カーディナル 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 44,000円税込

アメリカナパ 希少価値の高いワインです。 残2本

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プリズナー(シャルドネ)    13,200円(税込み)

豊潤な深みのある白ワイン
赤ワインのプリズナーは以前より高評価を受けていたのですが、
8年間の苦難を乗り越えて2018年から安定したシャルドネワイン。
アメリカの濃いシャルドネが好きならオススメ!
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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ザ・プリズナー  カベルネ 又は ピノ・ノワール    16,500円 税込み
近年プリズナーシリーズは人気急上昇中!
Lagoでも大人気で、「今まで飲んだワインの中で一番美味しい!」
と言う方もいるほどの濃厚赤ワイン。

料理に合わせなくても美味しいワインです。
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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2023.3.13

「LINE登録していただきますと、Lago定休日でもご予約受付出来ます。↓LINE公式アカウント緑から登録↓をお願い致します。※LINE受付はお越しの前日迄のご対応となります。

LINE友だち追加 ※登録頂きましたらこちらからご予約受付しております。

ホームページTOPページ   緑色の「LINE友だち追加
安心の個別の対応です。グループLINEではございません。

 

LINE友だち ご予約について ※注意 当日のご予約はLINE友だちからの受け付けは出来ません。

レストランのご予約出来ます。前日20時迄にメールをお願い致します。 11時〜20時迄受付

・メール確認出来ましたら、ラーゴより必ず返信させて頂きます。

・フルネーム、電話番号、来店日、時間、人数、コース、アレルギー食材 をお伝えください。

・お誕生日、お祝いのお客様はデザートに無料でチョコペンにてプレートにメッセージを書けます

 

 

 電話☎️でのご予約について

・お電話でのご予約は営業日13時〜21時迄となります。06-6674-9077

・ランチは前日までの予約制   ・ディナーは当日もご予約出来ます。

・ご来店、当日のご予約は電話にてご連絡をお願い致します。

 

 

 

2023.1.20

Lago ラーゴシェフ池邉正憲のプロフィール

 2005年10月9日 Lago ラーゴ開業

 

プロフィール

オーナーシェフ 池邉正憲 イケベマサノリ

福岡県出身 1975年8月4日 A型 獅子座 兎

座右の銘 不撓不屈 

店名について

Lagoラーゴの店名の名付け親は私の師匠ポンテベッキオ山根大助シェフです。

Lagoはイタリア語で湖と言う意味です。

私、池邉の池を分かりやすく覚えていただけるようにと名付けて頂きました。

会員

全日本食学会 会員

日本イタリア料理協会 会員

活動

田辺小学校に約10年以上、年1回5年全員を対象に
食の大切さを
料理を通じて教えに行っています。

経歴

大阪あべの辻調理師専門学校卒業

ポンテベッキオ入社 本店天満橋店 ※現在北浜に本店は移転しています。

オステリアカポエジリオ シェフ就任  (豊中緑ヶ丘モノレール小路駅より徒歩2分)

2005年Lago開業 西田辺店(現在閉店)  オーナーシェフ池邉30歳

2010年pizza Lago2店舗目(現在閉店)

2011年帝塚山Lago3店舗目(現在移転)

2017年 株式会社に変更Lago  現在の場所に移転 (大阪市住吉区帝塚山中3丁目1-5)

2022年10月でラーゴ開業17年目となります。

 

レストラン部門・物販部門・ワイン販売部門・ロイヤルビワミン響販売部門
・酒販免許取得(ワイン販売)
・油脂製造業取得(ペペロンチーノオイル販売)
・瓶詰め缶詰製造業取得(バーニャカウダ販売)
・菓子製造業取得(チョコテリーヌ販売・フォカッチャ販売)
・ロイヤルビワミン響代理店(ロイヤルビワミン響販売 イグサ青汁販売)

 

料理人を目指した経緯

私は幼い頃からサッカーをしていました。
高校時代は福岡県代表としてもプレーした事もあり、
20歳までは本気でプロサッカー選手を目指してました。
佐賀県のとあるイタリア料理店でバイトした先の
シェフ(現在東京シュングルマン小池シェフ)との出会いが
私にとって大きな転機となりました。
一緒に調理場にいたのは1年足らずの間でしたが、
バイトの日に提供されるまかないパスタは
こんなに美味しい料理があるのかと
感動したのも昨日の事のように覚えています。

「料理の世界はいいぞ。料理の世界はいいぞ。」
と言うシェフの言葉を聞いて私は料理の世界に魅了されました。

その後小池シェフは俺は東京に行くから、
お前は大阪に行けと言われ
シェフは帝国ホテル村上料理長の元修行し、
現在は東京でジャングルマンオーナーシェフです。
今思えば27年前小池シェフとの出会いが無ければ料理の世界には入ってなかったと思います。

その後、大阪に来た私は辻調理師専門学校卒業後
ポンテベッキオ山根シェフの元で修行しました。
私の師匠でもありLago の店名の名付け親でもあります。
ここでの修行は厳しいものでしたが一生の財産となりました。
多くの仲間達とも出会う事が出来ました。


私のモットーは「石の上にも10年 自分から諦めない」
最初から上手い人はいない諦めない事が大事と自分自身に言い聞かせて今までやって来ました。
あれから27年この道に入った事は間違いじゃなかった。

まだまだ道半ばこれからも楽しく全力で頑張ります。
全力じゃないと楽しめないしね。
大変、辛い時期があるからこそ楽しめる。
本気でこれからも楽しく夢を追いかけながら料理を作り続けていきます。

 

Lagoシェフ池邉 料理への思い

私池邉が思う本物、本質をつく料理は
美味しい料理を作るのはもちろんですが、料理が健康を作ります。
健康になれる料理は元気になります。元気になれる料理は心を豊かにします。
美味しいプラスαの料理を目指して作ります。

食のもう一つ大事にしている事は,ある方から言われた言葉です。
「あなたは美味しい料理を作れば良いと思っていませんか?
食で病気にもなるし、食べ物で争いも起こり、戦争も起こる
その大事な食をあなたは担っている事を自覚して料理をしなさい。」
もう10年前ぐらいになるが、大事にしている言葉です。
私は料理人なので食でしか表現出来ません。食を通じて微力ながらでも
「食の幸せ」を大事にし常に美味しい料理を作りたいと思います。

他人の価値に振り回されずに自分自身が大事にしている事
美味しいと思う事にを信じて料理をしています。

 

未来に繋げたいシェフ池邉のSDGS

価値は時代時代によって流行りも変化します。
マグロは昔は赤身を食べトロを捨てていたと、しかし今はトロを高価値で取引されます。
江戸前高級寿司で食されるコハダもその一つです。
ラーゴで取り扱う泉佐野漁港天然フカや黒鯛は一般的には今はあまり価値はありませんが
血抜き神経じめ、鮫皮をしっかり取り除けばとても美味な白身魚になります。
手間はかかりますが、天然資源の枯渇にこの様な魚を美味しく食べる事は大事だと思います。
しっかり処理する事により、日持ちもします。ロスフードの観点からも、
地産地消にとっても、魚離れのお子様にも小骨の無いフカはとても食べやすいお魚です。
フカや黒鯛には色々な意味メッセージを込めて料理をしています。
他人の評価よりも自分自身が体験から得たものに価値があると思っています。

ラーゴでは私自身で感じた感覚で、正式なエビデンスやデーターなどはありませんが、
試行錯誤しながら研究して市場の価値だけを鵜呑みにせず
私自身の経験から美味しいと感じるものを信じ食材や調理をしています。
生産性、大量生産は求めず食材たちと向き合い愚直に丁寧に料理を作りたいと思います。

ラーゴで提供する料理はシェフ池邉がその料理一品一品に
思い出があり、お客様にその一皿にかける思いを伝えたく
なる様な料理を提供しています。
お勧め料理はやはり パスタです。その中でも
シェフ池邉のスペシャリテ「絶望ペペロンチーノ」は一押しです。
職人の技をお楽しみください。
シンプルで奥行きのある料理を目指しています。
うま味調味料は一切使用していません。
食材にこだわるのはもちろんですが、
調理にも上質なエクストラヴァージンオイルのみ使用しています。
炒める際も美味しいオリーブオイルは加熱しても美味しいからです。

 

私が思う料理人

初心を忘れずに料理を初めて作ったことを感じながら
いつもドキドキしながら料理を作りたいと思っています。
これで終わりと言う事がないのが職人の仕事の醍醐味
私自身一生現役で作り続けたいと思います。
もっともっと上を見ながら探究心を忘れずに
これからも私が思う美味しい料理を追い求めて行きます。