2022.11.27

年末年始の営業案内

 

12月27日 ・28日 ・29日 ・30日   通常営業しています。

年内最終営業日   12月30日まで

 

お休み       12月31日  ・ 1月1日 

 

2023年 年始の営業 

1月2日 〜 5日の期間  の営業案内    ※12月28日迄の予約制

食材などの仕入れの都合もあり12月28日までのご予約をお願いします。

 

※1月2日〜5日迄の期間はコース11,000円以上からの通常オーダーとなります。

※大人5名様以上で貸し切り出来ます。

※お子様のお料理はご相談ください。

 

1月2日 営業 12月28日迄の予約制

1月3日 営業 12月28日迄の予約制

1月4日 休み 5名様以上の貸し切り希望のお客様のみ営業 28日迄にご予約お願いします。

1月5日 休み 5名様以上の貸し切り希望のお客様のみ営業 28日迄にご予約お願いします。

 

1月6日 通常営業

1月7日 通常営業

1月8日   通常営業

1月9日   通常営業

1月10日 通常営業

1月11日  休み

2022.11.20

12月期間開催中 2022クリスマスメニュー 

※ 12月1日〜12月30日

 

ランチ 
クリスマスバージョン ショートコース お一人様 7,700円税込 前日迄の予約制

 

ランチ・ディナー予約可

・クリスマス 月替わりフルお任せコース お一人様 18,700円税込 前日迄の予約制

・クリスマス 月替わりショートコース  お一人様 15,400円税込 前日迄の予約制

・ワインペアリング5種セット  お一人様8,800円

 

 

12月23日 〜 25日 クリスマス期間  日曜日も営業しています。

※ディナーは 23日・24日・25日はコース11,000円以上のオーダーとなります。

※ ランチは7,700円〜前日までの予約制となります。

※ 12月26日 (月)営業は 、25日までのご予約受付のみ営業となります。

 

ランチ クリスマスバージョン ショートコース お一人様 7,700円税込 前日迄の予約制

・ クリスマスバージョン 前菜盛り合わせ4品 ラーゴ八寸仕立て
(ポルチーニポタージュ サーモンスモーク 鴨ハム ボッコンチーノ)
・ ラーゴのサラダ仕立て バーニャカウダーソース
・ パスタ(※パスタはメニューより、お一人様1品、1グループ2品お選び下さい。)
・ メイン料理 (本日のお魚料理 又は お肉料理)
・ デザート  又は  チーズ
       (※お昼のみ デザートはご希望のお客様は数種類用意出来ます。)
・ カフェ
・ フォカッチャ 

 

クリスマスフルコースメニュー お一人様18,700円

・キャビア一口の幸せ

・ラーゴのサラダ仕立て

・前菜盛り合わせラーゴ8寸仕立て
   (ノルウェーサーモンスモーク 鴨のハム仕立て モッツァレラ ビワミン)

・自家製カラスミをたっぷり使ったパスタ

・オーストラリア産翡翠アワビ蒸しステーキ

・黒毛和牛煮込み ポルチーニ赤ワインソース

・カタカムナ農法無農薬の玄米のリゾット

・チーズご希望の方へ

・デザート

・カフェ

 

 

クリスマスショートコースメニュー お一人様15,400円

・キャビア一口の幸せ

・前菜盛り合わせ ラーゴ八寸仕立て
 (ノルウェーサーモンスモーク 鴨のハム仕立て モッツァレラ ビワミン)

・自家製カラスミをたっぷり使ったパスタ

・オーストラリア産翡翠アワビ蒸しステーキ

・黒毛和牛煮込み ポルチーニ赤ワインソース

・デザート 又は チーズ

・カフェ

 

 

召し上がれない食材、アレルギー食材がございましたら、ご予約時にお伝えください。

メニューは仕入れ状況により変更する場合がございます。

 

※サービス料は3%となります。現金のお客様はサービス料無料となります。

※プレミアムお食事券12月期間中はご利用出来ます。 物販は使用できません。

 

 

 

2022.11.19

2023 ラーゴお節料金 10セット限定 受付締め切り日12月20日迄

ラーゴお節料理

今回もレストランらしい料理にしました。お重箱に盛り付けるのではなく

温めた方が良い料理は温めていただき美味しさを追求しています。

ご家庭でラーゴのお料理をお楽しみください。

各料理は簡易的な容器などに入れています。

ご家庭のお皿やお重箱に盛り付けてお召し上がり下さい。

 

ラーゴお節料理セット 10セット限定

1セット 4人前量 66,000円税込

※お重箱が必要な方は別途料金となります2段お重箱 3,240円税込

  

お正月用 お楽しみワインお任せ3本セットもご用意しています。

・泡 白・赤 35.000円 10セット

・高級ワイン3本セット 66,000円10セット

・高級赤ワイン3本セット99,000円 3セット

※上記のセットはワインのみの価格です。※お節料理は含まれてません。

ワインはクリスマスなどでも正月以外でも購入出来ます。前日まで予約のみ

※ ワインはその他ございます。 3,000円代からご用意しています。

 

2023ラーゴお節料理メニュー

・キャビア50g マスカルポーネジャガイモ

・黒毛和牛炭火焼きローストビーフ

・黒毛和牛赤ワイン煮込み ※温めてお召し上がり下さい。

・ノルウェーサーモン自家製スモーク

・自家製バーニャカウダとサラダ付き

・フランス産鴨フィレ自家製スモーク

・フランス産18ヶ月生ハムスライス

・チーズ3種セット

・ペンネ 自家製ボロネーゼ ※ペンネを湯がいてソースとあえてください。

・自家製チョコレートテリーヌ 

・イチヂクのコンフィチュールと共に

・自家製フォカッチャ

 

賞味期限      要冷蔵 3日間 

お節料理受け付け  12月20日迄ご予約です。

受け渡し      12月31日14時〜18時  ラーゴ店頭にて

 

お支払い      ①又は②にてお願い致します。

 ①    12月25日迄  店頭にて事前お支払い(現金のみ)

 ②     12月27日迄  事前お振込み

お振込みの場合   お振込み手数料はお客様のご負担となります。

 

・ゆうちょ銀行

お客様がゆうちょ銀行からのお振込みの場合

記号17460   番号20940421       イケベマサノリ

 

他店の金融機関からお振込みの場合

店名 七四八  店番748   普通預金  口座番号 2094042

 

三井住友銀行

カブシキガイシャ ラーゴ  店番号 450 西田辺支店

普通預金 口座番号 7137761

 

 

2022ラーゴ クリスマスオードブルセット ご自宅でラーゴのお料理をいかがでしょうか

2022 クリスマスオードブル
ラーゴの料理を気軽にご自宅でお楽しみください。

1セット 2人前量 19,000円 税込

※容器は簡易的になっております。

 ※お得なワインセットとオードブルもございます

 

引き渡し期間    12月1日〜26日まで 定休日以外

 ご注文       8日前迄の予約制となります。

※最終締め切り   12月15日最終受け付け

 お支払い      現金のみとなっております。

 

クリスマスオードブルメニュー

・スペシャルサラダ バーニャカウダ付き

・自家製フォカッチャパン4切れ

・フランス産鴨ハムスモークハム 又は  ・黒毛和牛ローストビーフ仕立て

・ペンネ ボロネーゼソース

・チーズ3種盛り合わせ

 ・手作り焼きチョコレートテリーヌ

・イチヂクのコンフィチュール添え

オードブルとワイン1本セットになったお得セットになっております。

※選ぶワインで価格が変更します。

赤アメリカナパ人気急上昇プリズナーシリーズ
プリズナーナパ ナパ + オードブルセット 33,000円税込

 

白アメリカナパフルボディ白
ブラインドフォールドナパ  + オードブルセット  30,000円税込

 

泡イタリア最高峰スパークリング
フランチャコルタ泡  + オードブルセット    26,000円税込

 

※3本全部セット +オードブルセット  49,000円税込

2022.11.18

ライトなショートコース7,700円 終日オーダー出来るようになり構成もグレードアップしました。

この度、ライトコースを終日オーダー出来るようになりました。

また、コース構成もグレードアップしコンパクトなフルコース仕様となっています。

ランチは前日までの予約制ですが、よりお客様に喜んでいただきたく

ランチ限定ですがライトコースのデザートも数種類用意可能です。

 

ライトなショートコース    お一人様 7,700円税込

Menuメニュー

・ 前菜盛り合わせ4品 ラーゴ八寸仕立て

・ ラーゴのお野菜達のサラダ仕立て バーニャカウダーソース

・ パスタ (※パスタはメニューより、お一人様1品、1グループ2品お選び下さい。)

・ メイン料理 (本日のお魚料理 又は お肉料理)

・ デザート  又は  チーズ
※    お昼のみ デザートはご希望のお客様は数種類用意出来ます。

・ カフェ

・ フォカッチャ 

 

召し上がれない食材やアレルギー食材などございましたらご予約時にお伝え下さい。

 

ランチ・ディナーはお料理は同じコースをご注文出来ます。 (7,700円 〜 22,000円)

 

12月23日 〜 25日 クリスマス期間  日曜日も営業しています。

※ディナーは 23日・24日・25日はコース11,000円以上のオーダーとなります。

※ ランチは7,700円〜前日までの予約制となります。

※ 12月26日 (月)営業は 、25日までのご予約受付のみ営業となります。

 

 

ランチ営業時間       
  
11時30分 〜 14時30分 クローズ  ( 最終入店 13時 )

※ ランチは前日迄のご予約のみ営業となります。 1名様〜ご予約受付出来ます。

 

 

17時 〜 23時クローズ ( 21時30分 最終入店)           1名様〜ご予約受付出来ます。

※ 当日の20時以降にご来店のお客様は、20時迄にお電話でご予約をお願い致します。
20時以降ご予約が無いお客様はご入店出来ない事がございます。

※コースをご希望のお客様は事前の準備もある為、
お越しの1時間前迄には決まりのコースをご予約時にお伝え下さい。

※ご予約無しでのお客様はコースをご注文出来ない事がございます。
その際は7,700円コース又はアラカルト単品料理のオーダーにてご対応させて頂きます。

 

※サービス料は3%となります。現金のお客様はサービス料無料となります。

 

 

 

 

 

2022.10.25

11月限定 月替わりシェフ池邉のお任せコース

 

お客様にお知らせ

11月1日よりラーゴでは記載価格はすべて税込み価格です。別途サービス料3%頂戴致しますが
現金でのお支払いのお客様はサービス料を無料とさせて頂きます。

※大阪プレミアムお食事券は現金扱いとなります。

※10月31日時点で既に11月末迄のご予約を戴いていますお客様は

出来る限りのご協力とさせて頂きます。よろしくお願い致します。

 

11月限定コース 昼・夜受付 カウンター席限定6名様までお受けしています。

 

11月限定コース お一人様15,400円税込 1名様〜受付 前日までの予約制

ラーゴのお勧め5種ワインセット お一人様 8,800円税込

 

・キャビア一口仕上げ

・泉佐野漁港天然鮮魚 シェフ池邉のsdgsの思い

・フランス産バイヨンヌ18ヶ月熟成生ハムとラーゴサラダ仕立て

・ニョッキ ゴルゴンゾーラ

・愛媛県西与市鹿のロース肉のロースト

・リゾット キノコ ポルチーニ、鮑茸、ブラウンマッシュルーム

・ペペロンチーノ ご希望のお客様へ

・チーズ ご希望のお客様へ

・デザート ご希望の方は数種類用意

・福岡県産小麦の自家製フォカッチャ

 

※当日メニューは仕入れ状況で変更する場合がございます。予めご了承ください。

※召し上がれ無い食材アレルギー食材がございましたらご予約時にお伝え下さい。

 

2022.9.9

秋ラーゴテイクアウト ご自宅で召し上がれるラーゴ料理や商品をご紹介しています。

 テイクアウトページにも掲載しています。宜しければご覧ください。

※物販の全商品のお支払いは現金のみとさせて頂きます。

 

秋のお勧めお持ち帰り料理

フランスより鴨が再入荷しました。
・フランス産鴨フィレ肉自家製燻製ハム仕立て 1枚2〜3人前 3,888円税込

塩漬けを1日行いゆっくりローストしてから桜燻製をしました。
薄くスライスしてお召し上がりください。冷蔵保存 5日間

 

 

Lagoラーゴ帝塚山の手作り焼きチョコレートテリーヌ 要予約
・1本  3,240円(3〜4人前)   ハーフ 1,782円 (1〜2人前)
賞味期限 冷蔵庫 1ヶ月

濃厚でいてあっさりとした焼きチョコレートテリーヌです。
生クリーム、小麦粉を使用せずに約2時間じっくり焼き上げてチョコの凝縮感を出しています。
使用する材料はベルギー産やフランス産のビターなチョコを使用
※小麦粉を使う店で製造しています。

 

・自家製イチジクのコンフィチュール 1パック 540円 賞味期限 冷蔵庫 1ヶ月
チョコテリーヌに良く合います。青カビのチーズとも合います。

 

 

※お電話のご予約は13時 〜 17時迄にお願い致します。06-6674-9077ラーゴ店舗

※LINE友だち メールにて前日20時迄ご予約受け付けしています。

 

※販売時間 引き渡しの時間  (その他の時間帯は一度ご相談ください)

・お料理の引き渡しは15時  〜  17時 となります。 (お料理のオーダーは前日までの予約制)

・オリーブオイルやロイヤルビワミン響などの他の商品は 14時〜19時迄 購入出来ます。
 お越しの際は事前にご連絡を出来ましたら宜しくお願いします。

ラーゴシェフ池邉のお気に入りの商品たちをご紹介させていただきました。
レストランでも使用したり、私自身が愛用している品の自信のあるお勧めの品ばかりです。

 

                             (価格は全て税込表示)

・ロイヤルビワミン響 お酢 1800cc 一升瓶 6,480円   720cc 化粧箱入り 3,240円

 

・イグサ青汁 熊本県産 100g 4,320円

 

・ラーゴ自家製バーニャカウダーソース 90g 1瓶 1,512円

 

・ラーゴ自家製ペペロンチーノオイル 100g 1瓶 1,404円

 

・ラーゴ自家製唐辛子オイル 50g 648円

 

・イタリア チェトローネ 458g   最高峰のオリーブオイル 5,400円 限定品

 

・イタリア 有機サルバーニョ 458g 定番の上質オリーブオイル 2,376円

 

・モデナ産バルサミコ酢 黄色箱入り 250g  5,400円 限定品

 

・島根県塩 2種入り 各100g 粗塩、藻塩 1,296円  1種 648円

 

・相生桜 愛知県 本ミリン 500mℓ 1瓶 1,100円 1800mℓ  2,750円

 

・井上古式じょうゆ 島根県 720mℓ 1,836円 1800mℓ 3,240円 入手困難商品

 

・クイックリフトアップウォーター 20mℓ 3,960円 ケイ素の力 食べ物ではありません。

 

 

Menu 料理メニュー (前日までの予約制)    ラーゴの自慢料理達です。

 

テイクアウト料理  

 

・イタリア産キャビア  1缶50g   14,040円
 ジャガイモピューレとマスカルポーネチーズ添え

 

黒毛和牛の赤ワイン煮込み 4,320円
厳選した黒毛和牛チマキ肉を使用。柔らかくトロトロに仕上げています。
塊肉を赤ワイン、井上醤油、相生味醂で3日間漬け込んでから約2キロのお肉に対して
贅沢に赤ワインを7本程で煮込みあげます。仕上げのソースにはさらにイタリアの要素を入れた
ポルチーニ茸ピューレを加えてさらに旨味凝縮したお勧めの1品です。

 

・Lagoスペシャルサラダ(自家製バーニャカウダソース付)  1,296円
 お店で出しているサラダをご家庭で。

 

 パスタ  (100g スパゲッティをご用意しています。) ※パスタは1回のご注文は2種まで

・スパゲッティ  肉肉しい黒毛和牛を使用したボロネーセソース   2,484円 

 

・スパゲッティ 天然鮮魚とトマトアンチョビオイルベースソース     2,484円 

 

・スパゲッティ イカ墨    2,484円

 

デザート

・Lagoティラミス 2人前量      1,080円
大人のコーヒー風味 マスカルポーネを使用せずあっさりとしたラーゴ自家製ティラミスです。
スポンジにはよりしっとりとなるようにジェノワーズ生地を使用しています。

 

 

・パン  自家製フォカッチャ 2切れ 324円(ご自宅のトースターで焼いて下さい。)
手作りで丁寧に焼き上げています。
小麦はシェフ池邉の地元でもある福岡県産小麦を
を使用しています。ほのかなローズマリーの香りがよりパンの旨味を引き出します。
※保存は必ず冷蔵庫に入れてください。
焼き方
・パンに水で霧吹きしてからトースターで黄金色に香ばしく感じるまで焼き上げてください。
・レンジで10秒ほど温めても柔らかく召し上がれます。

 

 

・盛り合わせやオードブルセットはございません。

・容器は簡易的な容器となります。レンジ対応容器です。(蓋はレンジ対応ではありません。)

・お渡し後は出来る限りお早めにお召し上がりください。(保存料などは一切使用していません。)

・ご自宅で召し上がる事を前提としてています。(お箸、カトラリー、おしぼり、入ってません)

 

 

株式会社 Lago 

2005年Lago開業  2017年株式会社Lago 

・レストラン

・ラーゴセレクトショップ
(油脂製造業取得  瓶詰缶詰め製造業取得  菓子製造業取得  酒販免許取得  PL保険加入

2022.9.2

秋 Lagoオススメワイン♪ ご自宅で飲むワインをラーゴで販売しています。 

 

1本でも注文OK♪
Lagoにあるものもありますが、無い物もありますので受注発注になります。
ご注文お待ちしております。

ラーゴワインショップ     2017年に 株式会社Lagoは酒販免許取得しています。
シェフ池邉がセレクトした厳選したお勧めワインです。
レストラン価格の販売ではなく一般小売価格を基準に値付けしています。

受け渡しは即日できるものもありますが、在庫切れの場合は注文から数日かかるワインもございます。ご注文の際にお尋ねください。
またLINE友だちからでもご注文は可能です。

 

※物販の全商品のお支払いは現金のみとさせて頂きます。

 

・サンクリストフォロ フランチャコルタ 泡 シャルドネ種 イタリア  7,700円税込
イタリア最高峰のスパークリングワインです。
すっきりとした上質な泡です。香りがサイコーです。
シャルドネ種100% ノンドサージュ補糖0% 超辛口タイプ
ピチピチした泡も魅力ですが、5日ほど経ってから大きなグラスで飲むのもシェフ池邉は好きです。

 

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・メナージュ 白ワイン シャルドネ種 アメリカナパ  3,850円税込
しっかりとしたフルボディーのワインです。

 

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・メナージュ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 アメリカナパ 3,850円税込
しかっりとしたフルボディーのワインです。

 

ヴェルティス 白ワイン ヴェルヴェッキオ種 イタリア産  3,780円税込
完成度の高いスッキリした白ワイン マルケ州

 

グラティスチウッタ 白ワイン ソーヴィニヨン種 イタリア産 3,300円税込
ソーヴィニョン種 らしい白ワイン  フリウリ州

 

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人気No.1
・セコイヤグローブ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 11,000円税込

アメリカナパ オーパスワンの隣の畑にある素晴らしい赤ワインです。

 

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新入荷3本のみ
・2015カーディナル 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 55,000円税込

アメリカナパ 希少価値の高いワインです。 残3本のみ

 

 

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ブッチェラ (カベルネソーヴィニヨン)           27,500円(税込み)

アメリカ   入手困難でプレミアムなナパの赤ワイン
プリズナーより濃いものとなると、このワインでしょう!
ちょっと迫力の値段ですが、お祝いで飲んだりプレゼントしても損はない味です♪

 

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プリズナー(シャルドネ)    12,100円(税込み)
豊潤な深みのある白ワイン
赤ワインのプリズナーは以前より高評価を受けていたのですが、
8年間の苦難を乗り越えて2018年から安定したシャルドネワイン。
アメリカの濃いシャルドネが好きならオススメ!

 

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ザ・プリズナー       15,400円(税込み)
近年プリズナーシリーズは人気急上昇中!
Lagoでも大人気で、「今まで飲んだワインの中で一番美味しい!」
と言う方もいるほどの濃厚赤ワイン。

料理に合わせなくても美味しいワインです。

 

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PMシャンパーニュ(泡)      6,600円(税込み)
Lagoでも以前扱っていたシャンパン。
シャンパンの割には気軽に飲めて味や深みもありコストパフォーマンスの高いワイン。
市場にも、あまり出なくなり今回買っておかないと次はないかもしれません。

 

2022.7.11

2005年 Lago ラーゴシェフ池邉正憲の料理に対する思い。プロフィール

 

プロフィール

オーナーシェフ 池邉正憲 イケベマサノリ

福岡県出身 1975年8月4日 A型 獅子座 兎

座右の銘 不撓不屈

 

私池邉が思う本物、本質をつく料理は
美味しい料理を作るのはもちろんですが、料理が健康を作ります。
健康になれる料理は元気になります。元気になれる料理は心を豊かにします。
美味しいプラスαの料理を目指して作ります。

食のもう一つ大事にしている事は,ある方から言われた言葉です。
「あなたは美味しい料理を作れば良いと思っていませんか?
食で病気にもなるし、食べ物で争いも起こり、戦争も起こる
その大事な食をあなたは担っている事を自覚して料理をしなさい。」
もう8年前ぐらいになるが、大事にしている言葉です。
私は料理人なので食でしか表現出来ません。食を通じて微力ながらでも
「食の幸せ」を大事にし常に美味しい料理を作りたいと思います。

他人の価値に振り回されずに自分自身が大事にしている事や
美味しいと思う事に価値があると信じて料理をしています。

価値は時代時代によって流行りも変化します。
マグロは昔は赤身を食べトロを捨てていたと、しかし今はトロを高価値で取引されます。
江戸前高級寿司で食されるコハダもその一つです。
ラーゴで取り扱う泉佐野漁港天然フカは一般的には今はあまり価値はありませんが
血抜き神経じめ、鮫皮をしっかり取り除けばとても美味な白身魚になります。
手間はかかりますが、天然資源の枯渇にこの様な魚を美味しく食べる事は大事だと思います。
しっかり処理する事により、日持ちもします。ロスフードの観点からも、
地産地消にとっても、魚離れのお子様にも小骨の無いフカはとても食べやすいお魚です。
フカには色々な意味メッセージを込めて料理をしています。
他人の評価よりも自分自身が体験から得たものに価値があると思っています。

 

 

店名について

Lagoラーゴの店名の名付け親は私の師匠ポンテベッキオ山根大助シェフです。

Lagoはイタリア語で湖と言う意味です。

私、池邉の池を分かりやすく覚えていただけるようにと名付けて頂きました。

会員

全日本食学会 会員

活動

田辺小学校に約10年以上、年1回5年全員を対象に
食の大切さを
料理を通じて教えに行っています。

経歴

大阪あべの辻調理師専門学校卒業

ポンテベッキオ入社 本店天満橋店 ※現在北浜に本店は移転しています。

オステリアカポエジリオ シェフ就任  (豊中緑ヶ丘モノレール小路駅より徒歩2分)

2005年Lago開業 西田辺店(現在閉店)  オーナーシェフ池邉30歳

2010年pizza Lago2店舗目(現在閉店)

2011年帝塚山Lago3店舗目(現在移転)

2017年 株式会社に変更Lago  現在の場所に移転 (大阪市住吉区帝塚山中3丁目1-5)

2022年10月でラーゴ開業17年目となります。

 

レストラン部門・物販部門・ワイン販売部門・ロイヤルビワミン響販売部門
・酒販免許取得(ワイン販売)
・油脂製造業取得(ペペロンチーノオイル販売)
・瓶詰め缶詰製造業取得(バーニャカウダ販売)
・菓子製造業取得(チョコテリーヌ販売・フォカッチャ販売)
・ロイヤルビワミン響代理店(ロイヤルビワミン響販売 イグサ青汁販売)

 

 

Lagoシェフ池邉 料理へ思い

ラーゴで提供する料理はシェフ池邉がその料理一品一品に
思い出があり、お客様にその一皿にかける思いを伝えたく
なる様な料理を提供しています。
お勧め料理はやはり パスタです。その中でも
シェフ池邉のスペシャリテ「絶望ペペロンチーノ」は一押しです。
職人の技をお楽しみください。
また黒毛和牛煮込みやシャトーブリアンラーゴ焼きは
どちらの料理もシェフ池邉が考案してラーゴでしか召し上がれない料理です。

シンプルで奥行きのある料理を目指しています。
うま味調味料は一切使用していません。
食材にこだわるのはもちろんですが、
調理にも上質なエクストラヴァージンオイルのみ使用
炒める際も美味しいオリーブオイルは加熱しても美味しいからです。
お客様からのご要望もあり6年前より低糖質料理も作っています。

地産地消、天然資源の活用のsdgsの取り組み
泉佐野漁港にシェフ自ら漁港に出向き「放出血抜き、神経ジメ」を行い
臭みを取り除き、魚の状態を整え日持ちも良く旨味もアップします。
天然資源の枯渇と言われる昨今ですが、
なかなか価値がつきずらい
フカ(サメ)やクロダイを使用しています。
市場の価値が低いから美味しく無いと言う事はありません。
昔はマグロの脂身を捨ていたのに今ではトロの方が赤身より
市場価値は高いが天然本マグロの赤身は香りも良くとても美味しいと私は思います。

ラーゴではエビデンスやデーターなどはありませんが、
試行錯誤しながら研究して市場の価値だけを良しとせず、
私自身か美味しいと感じるものを信じ食材や調理をしています。
生産性、大量生産は求めず食材たちと向き合い愚直に丁寧に料理を作りたいと思います。

これで終わりと言う事がないのが職人の仕事の醍醐味
私自身一生現役で作り続けたいと思います。
基本を大事にしてその上で教科書にも載って無い美味しさを追求し
もっともっと上を見ながら探究心を忘れずに
これからも私が思う美味しい料理を追い求めて行きます。

初心を忘れずに料理を初めて作ったことを感じながら
いつもドキドキしながら料理を作りたいと思っています。

 

料理人を目指した経緯

高校時代は福岡県代表としてもプレーした事もあり、
20歳までは本気でプロサッカー選手を目指してました。
当時佐賀県のとあるイタリア料理店でバイトした先の
シェフ(現在東京シュングルマン小池シェフ)との出会いが
私にとって大きな転機となりました。
一緒に調理場にいたのは1年足らずの間でしたが、
シェフの言葉で特に覚えているのは
「料理の世界はいいぞ。料理の世界はいいぞ。」
毎日聞いて私は料理の世界に魅了されました。
同時にこんなに美味しい料理があるのかと
感動したのも昨日の事のように覚えています。
その後小池シェフは俺は東京に行くから、
お前は大阪に行けと言われ
シェフは帝国ホテル村上料理長の元修行し、
現在は東京でジャングルマンオーナーシェフです。
今思えば27年前小池シェフとの出会いが無ければ料理の世界には入ってなかったと思います。

私は辻調理師専門学校卒業後
ポンテベッキオ山根シェフの元で修行しました。
私の師匠でもありLago の店名の名付け親でもあります。
ここでの修行は厳しいものでしたが一生の財産となりました。
多くの仲間達とも出会う事が出来ました。
私のモットーは「石の上にも10年 自分から諦めない」
最初から上手い人はいない諦めない事が大事と自分自身に言い聞かせて今までやって来ました。

あれから27年この道に入った事は間違いじゃなかった。
まだまだ道半ばこれからも楽しく全力で頑張ります。
全力じゃないと楽しめないしね。
大変、辛い時期があるからこそ楽しめる。
本気でこれからも楽しく夢を追いかけながら料理を作り続けていきます。

 

 

 

2021.9.13

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レストランのご予約出来ます。前日20時迄にメールをお願い致します。

・メール確認出来ましたら、ラーゴより必ず返信させて頂きます。

・お電話でのご予約は14時〜19時迄となります。

・フルネーム、電話番号、来店日、時間、人数、コース、アレルギー食材 をお伝えください。

・お誕生日、お祝いのお客様はデザートに無料でチョコペンにてプレートにメッセージを書けます

 

 

 電話☎️でのご予約について 

・ランチは前日までの予約制   ・ディナーは当日もご予約出来ます。

・ご来店、当日のご予約は電話にてご連絡をお願い致します。

・電話でのご予約は基本14時〜19時迄にお願い致します。

 

留守番電話

お名前、電話番号、予約日、人数、コースをお伝えください。
※必ずラーゴより折り返しお客様にお電話させて頂きます。2日程かかる場合がございます。