2022.9.21

Lago17周年記念特別コースをご用意しています。9月24日〜10月22日

いつもLagoをご愛顧いただきましてありがとうございます。

10月9日に、Lagoは17周年を迎えます。これもひとえに、ご来店いただきました

皆様の支えがあったからこそと深く感謝しております。

17年の集大成としてSDGsや地産地消、食材を生かしたLagoらしいコースを、

ぜひ食べに来てください。またLagoに関わってくださった

日本人の造り手のワインもご用意しております。

心をこめておもてなしをさせて頂きます。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますことお願い申し上げます。

 

 

Lago17周年記念特別コース

 (昼・夜 前日迄の予約制)

期間9月24日(土)ディナーより〜10月22日

 お一人様 お料理15,400円税込 2名様より

特別ワイン5種セット お一人様 8,800円税込

日本人の携わる素晴らしいワインを是非

※今回は料理とのペアリングではございません。

 

17周年特別コース 料理メニュー

アミューズ SDGS天然鮮魚 海の恵み

大阪泉佐野漁港より私のメッセージを未来へ

幻の生ハムクラテッロハムスライス

ラーゴスペシャルサラダ仕立て

ポルチーニ茸の温かいポタージュ

自家製低糖質パスタ フレッシュポルチーニ茸

SDGS宮崎県鏡山牧場自然放牧黒毛和牛炭火焼き赤身肉ローストビーフLago仕立て 

シェフ池邉のスペシャリテ絶望ペペロンチーノ(ご希望の方へ)

チーズ(ご希望のお客様へ)

デザート(ご希望のお客様は数種類用意します。)

カフェ

 

仕入れ状況により当日メニューが変更する事がございます。

召し上がれない食材やアレルギー食材がございましたら、ご予約時にお伝えください。

 

 

周年に合わせてお勧めのワインをご用意致します。「テーマは日本」

日本人の手掛けるワインと大阪初のフランチャコルタ専門店徳山さんの

ワインを含めた5種類ご用意しています。

今回は料理とのマリアージュではございませんがテーマ「日本とワイン」をお楽しみください。ご用意するワインたちはこちらです。

1つは熊本県菊鹿樽熟シャルドネ樽熟は素晴らしい濃厚な白ワインです。

2つ目は大木和子さん大阪で生まれ現在はイタリアでワイナリーを持ち

素晴らしいワインを作られています。

3つ目はニュージーランドでワインを作られています岡田さんのエレガントな

ワインです。

これらのワインを5種一堂に飲める機会は

なかなか無いと思います各グラスにてご用意もしてますが

かなりお得な5種セットもご用意しております。

是非お楽しみにしてくださいね。

2022.9.2

秋 Lagoオススメワイン♪ ご自宅で飲むワインをラーゴで販売しています。 

 

1本でも注文OK♪
Lagoにあるものもありますが、無い物もありますので受注発注になります。
ご注文お待ちしております。

ラーゴワインショップ     2017年に 株式会社Lagoは酒販免許取得しています。
シェフ池邉がセレクトした厳選したお勧めワインです。
レストラン価格の販売ではなく一般小売価格を基準に値付けしています。

受け渡しは即日できるものもありますが、在庫切れの場合は注文から数日かかるワインもございます。ご注文の際にお尋ねください。
またLINE友だちからでもご注文は可能です。

 

※物販の全商品のお支払いは現金のみとさせて頂きます。

 

・サンクリストフォロ フランチャコルタ 泡 シャルドネ種 イタリア  7,700円税込
イタリア最高峰のスパークリングワインです。
すっきりとした上質な泡です。香りがサイコーです。
シャルドネ種100% ノンドサージュ補糖0% 超辛口タイプ
ピチピチした泡も魅力ですが、5日ほど経ってから大きなグラスで飲むのもシェフ池邉は好きです。

 

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・メナージュ 白ワイン シャルドネ種 アメリカナパ  3,850円税込
しっかりとしたフルボディーのワインです。

 

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・メナージュ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 アメリカナパ 3,850円税込
しかっりとしたフルボディーのワインです。

 

ヴェルティス 白ワイン ヴェルヴェッキオ種 イタリア産  3,780円税込
完成度の高いスッキリした白ワイン マルケ州

 

グラティスチウッタ 白ワイン ソーヴィニヨン種 イタリア産 3,300円税込
ソーヴィニョン種 らしい白ワイン  フリウリ州

 

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人気No.1
・セコイヤグローブ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 11,000円税込

アメリカナパ オーパスワンの隣の畑にある素晴らしい赤ワインです。

 

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新入荷3本のみ
・2015カーディナル 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 55,000円税込

アメリカナパ 希少価値の高いワインです。 残3本のみ

 

 

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ブッチェラ (カベルネソーヴィニヨン)           27,500円(税込み)

アメリカ   入手困難でプレミアムなナパの赤ワイン
プリズナーより濃いものとなると、このワインでしょう!
ちょっと迫力の値段ですが、お祝いで飲んだりプレゼントしても損はない味です♪

 

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プリズナー(シャルドネ)    12,100円(税込み)
豊潤な深みのある白ワイン
赤ワインのプリズナーは以前より高評価を受けていたのですが、
8年間の苦難を乗り越えて2018年から安定したシャルドネワイン。
アメリカの濃いシャルドネが好きならオススメ!

 

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ザ・プリズナー       15,400円(税込み)
近年プリズナーシリーズは人気急上昇中!
Lagoでも大人気で、「今まで飲んだワインの中で一番美味しい!」
と言う方もいるほどの濃厚赤ワイン。

料理に合わせなくても美味しいワインです。

 

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PMシャンパーニュ(泡)      6,600円(税込み)
Lagoでも以前扱っていたシャンパン。
シャンパンの割には気軽に飲めて味や深みもありコストパフォーマンスの高いワイン。
市場にも、あまり出なくなり今回買っておかないと次はないかもしれません。

 

 

 

 

2022.8.11

2005年 Lago ラーゴシェフ池邉正憲の料理に対する思い。プロフィール

 

プロフィール

オーナーシェフ 池邉正憲 イケベマサノリ

福岡県出身 1975年8月4日 A型 獅子座 兎

座右の銘 不撓不屈

 現在はシェフ池邉がワンオペで全ての料理を作っています。

私池邉が思う本物、本質をつく料理は
美味しい料理を作るのはもちろんですが、料理が健康を作ります。
健康になれる料理は元気になります。元気になれる料理は心を豊かにします。
美味しいプラスαの料理を目指して作ります。

食のもう一つ大事にしている事はある方から言われた言葉です。
「あなたは美味しい料理を作れば良いと思っていませんか?
食で病気にもなるし、食べ物で争いも起こり、戦争も起こる
その大事な食をあなたは担っている事を自覚して料理をしなさい。」
もう8年前ぐらいになるが、大事にしている言葉です。
私は料理人なので食でしか表現出来ません。食を通じて微力ながらでも
「食の幸せ
」を大事にし常に美味しい料理を作りたいと思います。

 

 

店名について

Lagoラーゴの店名の名付け親は私の師匠ポンテベッキオ山根大助シェフです。

Lagoはイタリア語で湖と言う意味です。

私、池邉の池を分かりやすく覚えていただけるようにと名付けて頂きました。

会員

全日本食学会 会員

活動

田辺小学校に約10年以上、年1回5年全員を対象に
食の大切さを
料理を通じて教えに行っています。

経歴

大阪あべの辻調理師専門学校卒業

ポンテベッキオ入社 本店天満橋店 ※現在北浜に本店は移転しています。

オステリアカポエジリオ シェフ就任  (豊中緑ヶ丘モノレール小路駅より徒歩2分)

2005年Lago開業 西田辺店(現在閉店)  オーナーシェフ池邉30歳

2010年pizza Lago2店舗目(現在閉店)

2011年帝塚山Lago3店舗目(現在移転)

2017年 株式会社に変更Lago  現在の場所に移転 (大阪市住吉区帝塚山中3丁目1-5)

2022年10月でラーゴ開業17年目となります。

 

レストラン部門・物販部門・ワイン販売部門・ロイヤルビワミン響販売部門
・酒販免許取得(ワイン販売)
・油脂製造業取得(ペペロンチーノオイル販売)
・瓶詰め缶詰製造業取得(バーニャカウダ販売)
・菓子製造業取得(チョコテリーヌ販売・フォカッチャ販売)
・ロイヤルビワミン響代理店(ロイヤルビワミン響販売 イグサ青汁販売)

 

 

Lagoシェフ池邉 料理の思い

ラーゴで提供する料理はシェフ池邉がその料理一品一品に
思い出があり、お客様にその一皿にかける思いを伝えたく
なる様な料理を提供しています。
お勧め料理はやはり パスタです。その中でも
シェフ池邉のスペシャリテ「絶望ペペロンチーノ」は一押しです。
職人の技をお楽しみください。
また黒毛和牛煮込みやシャトーブリアンラーゴ焼きは
どちらの料理もシェフ池邉が考案してラーゴでしか召し上がれない料理です。

シンプルで奥行きのある料理を目指しています。
うま味調味料は一切使用していません。
食材にこだわるのはもちろんですが、
調理にも上質なエクストラヴァージンオイルのみ使用
炒める際も美味しいオリーブオイルは加熱しても美味しいからです。
お客様からのご要望もあり6年前より低糖質料理も作っています。

地産地消、天然資源の活用のsdgsの取り組み
泉佐野漁港にシェフ自ら漁港に出向き「放出血抜き、神経ジメ」を行い
臭みを取り除き、魚の状態を整え日持ちも良く旨味もアップします。
天然資源の枯渇と言われる昨今ですが、
なかなか価値がつきずらい
フカ(サメ)やクロダイを使用しています。
市場の価値が低いから美味しく無いと言う事はありません。
昔はマグロの脂身を捨ていたのに今ではトロの方が赤身より
市場価値は高いが天然本マグロの赤身は香りも良くとても美味しいと私は思います。

ラーゴではエビデンスやデーターなどはありませんが、
試行錯誤しながら研究して市場の価値だけを良しとせず、
私自身か美味しいと感じるものを信じ食材や調理をしています。
生産性、大量生産は求めず食材たちと向き合い愚直に丁寧に料理を作りたいと思います。

これで終わりと言う事がないのが職人の仕事の醍醐味
私自身一生現役で作り続けたいと思います。
基本を大事にしてその上で教科書にも載って無い美味しさを追求し
もっともっと上を見ながら探究心を忘れずに
これからも私が思う美味しい料理を追い求めて行きます。

初心を忘れずに料理を初めて作ったことを感じながら
いつもドキドキしながら料理を作りたいと思っています。

 

料理人を目指した経緯

高校時代は福岡県代表としてもプレーした事もあり、
20歳までは本気でプロサッカー選手を目指してました。
当時佐賀県のとあるイタリア料理店でバイトした先の
シェフ(現在東京シュングルマン小池シェフ)との出会いが
私にとって大きな転機となりました。
一緒に調理場にいたのは1年足らずの間でしたが、
シェフの言葉で特に覚えているのは
「料理の世界はいいぞ。料理の世界はいいぞ。」
毎日聞いて私は料理の世界に魅了されました。
同時にこんなに美味しい料理があるのかと
感動したのも昨日の事のように覚えています。
その後小池シェフは俺は東京に行くから、
お前は大阪に行けと言われ
シェフは帝国ホテル村上料理長の元修行し、
現在は東京でジャングルマンオーナーシェフです。
今思えば27年前小池シェフとの出会いが無ければ料理の世界には入ってなかったと思います。

私は辻調理師専門学校卒業後
ポンテベッキオ山根シェフの元で修行しました。
私の師匠でもありLago の店名の名付け親でもあります。
ここでの修行は厳しいものでしたが一生の財産となりました。
多くの仲間達とも出会う事が出来ました。
私のモットーは「石の上にも10年 自分から諦めない」
最初から上手い人はいない諦めない事が大事と自分自身に言い聞かせて今までやって来ました。

あれから27年この道に入った事は間違いじゃなかった。
まだまだ道半ばこれからも楽しく全力で頑張ります。
全力じゃないと楽しめないしね。
大変、辛い時期があるからこそ楽しめる。
本気でこれからも楽しく夢を追いかけながら料理を作り続けていきます。

 

 

 

2014.5.20

フランス産鴨フィレ肉自家製燻製ハム仕立て 1枚 3,888円税込

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3日前迄の予約制
・フランス産鴨フィレ肉自家製燻製ハム仕立て 1枚(2〜3人前) 3,888円

鴨の胸肉に塩をしっかりふり一晩寝かし、
桜のスモークウッドで燻製にかけ、ハム仕立てに仕上げました。
塩漬けすることで鴨の旨みが凝縮し、
お口の入れるとスモークの香りがひろがりとても美味。
ラーゴの自慢の1品です。

お召し上がり方
薄くスライスして美味しく召し上がれます。

保存    要冷蔵 5日間