2023.9.1

人気の生ハム祭り今回も継続開催 Lago秋お任せ特別コース+プレゼント付き 13,750円

 

人気の生ハム祭り今回も継続開催 Lago特別コース+プレゼント付き

①コースにプラスで厳選したフランス産18ヶ月生ハムスライスをお代わり自由

②自家製フォカッチャをお土産にプレゼントをご用意しています。

 

Lago秋お任せ特別コース  お一人様 13,750円 [税込表示]

Menu メニュー

キャビア 一口の幸せ

秋の香る燻製ノルウェーサーモンのカルパッチョ仕立て 

ポルチーニ茸を使用したグアニル酸の旨味を凝縮したポタージュ

フランス産18ヶ月熟成生ハムスライス ラーゴサラダ仕立てバーニャカウダソース添え

※生ハムはお代わり出来ます。 

パスタ (メニューよりお一人様1品、1グープ2品お選びください。)

本日のメイン料理

絶望ペペロンチーノ(ご希望のお客様へ)

チーズ3種盛り合わせ(ご希望のお客様へ)

デザート(ご希望のお客様は数種用意出来ます。)

カフェ

福岡県産小麦粉を使用した自家製フォカッチャ

 

※メニューは仕入れ状況にて変更する場合がございます。
※召し上がれない食材等ございましたら、ご予約時にお伝え下さい。

 

お支払い時のお知らせ

レストランのお食事はお支払い時に別途サービス料5%頂戴致しますが
現金でのお支払いのお客様はサービス料を無料とさせて頂きます。
※カード支払いはVISA master  JCB  アメックス ダイナーズ ご利用いただけます。

2023.8.30

カレンダー [空白]・[昼・夜]・ [定休日]・ [臨時休業] 記載の説明

[空白日] カレンダー記載無し ディナー通常営業しています。
当日もご予約受付しています。電話予約受付は13時〜21時まで
ディナーは予約の無いお客様もご来店は頂けますが、
ご予約のお客様を優先させて頂いております。

2階席(4名様〜)のお客様は基本前日までの受付となります。

 

 

[昼・夜] 記載日はランチ・ディナー共に営業しています。
[昼・夜 ]記載日は 当日もランチのご予約(11時〜13時まで)受付してます。
ランチは基本前日迄の予約制となります。
前日までに他のお客様のご予約を頂いた場合はカレンダーに[昼・夜]記載

 

 

[定休日]   記載日はラーゴお休みを頂いています。
定休日に団体様や貸し切り希望のお客様は1週間前迄にお問い合わせ下さい。
※貸し切り希望日にシェフ池邉のスケジュールが空いていましたらお受けさせて頂きます。

 

 

[臨時休業]  記載日はラーゴお休みを頂いています。
臨時休日に団体様や貸し切り希望のお客様は1週間前迄にお問い合わせ下さい。
※貸し切り希望日にシェフ池邉のスケジュールが空いていましたらお受けさせて頂きます。

 

2023.5.10

お土産 ラーゴがセレクトするワインをご自宅でも是非いかがでしょうか。

ラーゴではレストランで飲まれたワインを
ご自宅用に購入する事が出来ます。

ラーゴワインショップ     2017年に 株式会社Lagoは酒販免許取得しています。
シェフ池邉がセレクトした厳選したお勧めワインです。
レストラン価格の販売ではなく一般小売価格を基準に値付けしています。

受け渡しは即日できるものもありますが、在庫切れの場合は注文から数日かかるワインもございます。ご注文の際にお尋ねください。 またLINE友だちからでもご注文は可能です。

 

新商品                           税込表示

物販の全商品のお支払いは現金のみとさせて頂きます。

 

微発泡 赤ワイン 低アルコール6%   フォルタナデルターロ イタリア 
ハーフボトル 2,420円  ボトル 4,400円
ほのかな甘味と赤ワインの渋みもあり、軽く微発泡して女性にも大人気のワインです。

 

ロゼワイン ラウラ イタリアフランチャコルタ地区 スキアージェンティーレ種 6600円
今までのロゼの概念を変える、上質でスッキリとしたロゼワインです。

 

白ワイン グラティスチウッタ  ソーヴィニヨン種 イタリア産 3,300円
ソーヴィニョン種 らしい白ワイン  フリウリ州 抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

白ワイン パナメラ シャルドネ種 アメリカナパ  3,850円
しっかりとしたフルボディーのワインです。 抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

白ワイン ヴェルティス  ヴェルヴェッキオ種 イタリア産  4,400円
完成度の高いスッキリした白ワイン マルケ州  抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

赤ワイン キャンティクラシコ サンミケーレ イタリアトスカーナ サンジョベーゼ種 3,850円※キャンティの中ではしっかりとして、美味しいイタリア赤ワインです。

 

赤ワイン 2020  シュガリュス フランス ラングドック カベルネ・メルロー種 8,800円
ノーベル賞の晩餐会でも提供された事のあるしっかりとしてフルボディな赤ワインです。

 

赤ワイン 2016 ルーチェ イタリアトスカーナ サンジョベーゼ・メルロー種 16,500円
イタリアスーパートスカーナの代表格なワインです。繊細さと力強さを兼ね持つ素晴らしいワイン

 

 

イタリア最高峰のスパークリングワインフランチャコルタです。

・サンクリストフォロ フランチャコルタ 泡 シャルドネ種 750ml 7,700円税込
                     マグナム1500ml限定入荷 13,200円税込
ラーゴも以前よりグラスワインで取り扱っている
ブルーノ氏が手掛けるすっきりとした上質な泡です。また香りがとても良いです。
シャルドネ種100% ノンドサージュ補糖0% 超辛口タイプ
ピチピチした泡も魅力ですが、5日ほど経ってから大きなグラスで飲むのもシェフ池邉は好きです。

 

 

・メナージュ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 アメリカナパ 3,850円税込

しかっりとしたフルボディーのワインです。抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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人気No.1
・セコイヤグローブ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 12,100円税込

アメリカナパ オーパスワンの隣の畑にある素晴らしい赤ワインです。
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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新入荷
・2015カーディナル 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 44,000円税込

アメリカナパ 希少価値の高いワインです。 残2本

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プリズナー(シャルドネ)    13,200円(税込み)

豊潤な深みのある白ワイン
赤ワインのプリズナーは以前より高評価を受けていたのですが、
8年間の苦難を乗り越えて2018年から安定したシャルドネワイン。
アメリカの濃いシャルドネが好きならオススメ!
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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ザ・プリズナー  カベルネ 又は ピノ・ノワール    16,500円 税込み
近年プリズナーシリーズは人気急上昇中!
Lagoでも大人気で、「今まで飲んだワインの中で一番美味しい!」
と言う方もいるほどの濃厚赤ワイン。

料理に合わせなくても美味しいワインです。
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

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2023.1.20

Lago ラーゴシェフ池邉正憲のプロフィール

 2005年10月9日 Lago ラーゴ開業

 

プロフィール

オーナーシェフ 池邉正憲 イケベマサノリ

福岡県出身 1975年8月4日 A型 獅子座 兎

座右の銘 不撓不屈 

店名について

Lagoラーゴの店名の名付け親は私の師匠ポンテベッキオ山根大助シェフです。

Lagoはイタリア語で湖と言う意味です。

私、池邉の池を分かりやすく覚えていただけるようにと名付けて頂きました。

会員

全日本食学会 会員

日本イタリア料理協会 会員

活動

田辺小学校に約10年以上、年1回5年全員を対象に
食の大切さを
料理を通じて教えに行っています。

経歴

大阪あべの辻調理師専門学校卒業

ポンテベッキオ入社 本店天満橋店 ※現在北浜に本店は移転しています。

オステリアカポエジリオ シェフ就任  (豊中緑ヶ丘モノレール小路駅より徒歩2分)

2005年Lago開業 西田辺店(現在閉店)  オーナーシェフ池邉30歳

2010年pizza Lago2店舗目(現在閉店)

2011年帝塚山Lago3店舗目(現在移転)

2017年 株式会社に変更Lago  現在の場所に移転 (大阪市住吉区帝塚山中3丁目1-5)

2022年10月でラーゴ開業17年目となります。

 

レストラン部門・物販部門・ワイン販売部門・ロイヤルビワミン響販売部門
・酒販免許取得(ワイン販売)
・油脂製造業取得(ペペロンチーノオイル販売)
・瓶詰め缶詰製造業取得(バーニャカウダ販売)
・菓子製造業取得(チョコテリーヌ販売・フォカッチャ販売)
・ロイヤルビワミン響代理店(ロイヤルビワミン響販売 イグサ青汁販売)

 

料理人を目指した経緯

私は幼い頃からサッカーをしていました。
高校時代は福岡県代表としてもプレーした事もあり、
20歳までは本気でプロサッカー選手を目指してました。
佐賀県のとあるイタリア料理店でバイトした先の
シェフ(現在東京シュングルマン小池シェフ)との出会いが
私にとって大きな転機となりました。
一緒に調理場にいたのは1年足らずの間でしたが、
バイトの日に提供されるまかないパスタは
こんなに美味しい料理があるのかと
感動したのも昨日の事のように覚えています。

「料理の世界はいいぞ。料理の世界はいいぞ。」
と言うシェフの言葉を聞いて私は料理の世界に魅了されました。

その後小池シェフは俺は東京に行くから、
お前は大阪に行けと言われ
シェフは帝国ホテル村上料理長の元修行し、
現在は東京でジャングルマンオーナーシェフです。
今思えば27年前小池シェフとの出会いが無ければ料理の世界には入ってなかったと思います。

その後、大阪に来た私は辻調理師専門学校卒業後
ポンテベッキオ山根シェフの元で修行しました。
私の師匠でもありLago の店名の名付け親でもあります。
ここでの修行は厳しいものでしたが一生の財産となりました。
多くの仲間達とも出会う事が出来ました。


私のモットーは「石の上にも10年 自分から諦めない」
最初から上手い人はいない諦めない事が大事と自分自身に言い聞かせて今までやって来ました。
あれから27年この道に入った事は間違いじゃなかった。

まだまだ道半ばこれからも楽しく全力で頑張ります。
全力じゃないと楽しめないしね。
大変、辛い時期があるからこそ楽しめる。
本気でこれからも楽しく夢を追いかけながら料理を作り続けていきます。

 

Lagoシェフ池邉 料理への思い

私池邉が思う本物、本質をつく料理は
美味しい料理を作るのはもちろんですが、料理が健康を作ります。
健康になれる料理は元気になります。元気になれる料理は心を豊かにします。
美味しいプラスαの料理を目指して作ります。

食のもう一つ大事にしている事は,ある方から言われた言葉です。
「あなたは美味しい料理を作れば良いと思っていませんか?
食で病気にもなるし、食べ物で争いも起こり、戦争も起こる
その大事な食をあなたは担っている事を自覚して料理をしなさい。」
もう10年前ぐらいになるが、大事にしている言葉です。
私は料理人なので食でしか表現出来ません。食を通じて微力ながらでも
「食の幸せ」を大事にし常に美味しい料理を作りたいと思います。

他人の価値に振り回されずに自分自身が大事にしている事
美味しいと思う事にを信じて料理をしています。

 

未来に繋げたいシェフ池邉のSDGS

価値は時代時代によって流行りも変化します。
マグロは昔は赤身を食べトロを捨てていたと、しかし今はトロを高価値で取引されます。
江戸前高級寿司で食されるコハダもその一つです。
ラーゴで取り扱う泉佐野漁港天然フカや黒鯛は一般的には今はあまり価値はありませんが
血抜き神経じめ、鮫皮をしっかり取り除けばとても美味な白身魚になります。
手間はかかりますが、天然資源の枯渇にこの様な魚を美味しく食べる事は大事だと思います。
しっかり処理する事により、日持ちもします。ロスフードの観点からも、
地産地消にとっても、魚離れのお子様にも小骨の無いフカはとても食べやすいお魚です。
フカや黒鯛には色々な意味メッセージを込めて料理をしています。
他人の評価よりも自分自身が体験から得たものに価値があると思っています。

ラーゴでは私自身で感じた感覚で、正式なエビデンスやデーターなどはありませんが、
試行錯誤しながら研究して市場の価値だけを鵜呑みにせず
私自身の経験から美味しいと感じるものを信じ食材や調理をしています。
生産性、大量生産は求めず食材たちと向き合い愚直に丁寧に料理を作りたいと思います。

ラーゴで提供する料理はシェフ池邉がその料理一品一品に
思い出があり、お客様にその一皿にかける思いを伝えたく
なる様な料理を提供しています。
お勧め料理はやはり パスタです。その中でも
シェフ池邉のスペシャリテ「絶望ペペロンチーノ」は一押しです。
職人の技をお楽しみください。
シンプルで奥行きのある料理を目指しています。
うま味調味料は一切使用していません。
食材にこだわるのはもちろんですが、
調理にも上質なエクストラヴァージンオイルのみ使用しています。
炒める際も美味しいオリーブオイルは加熱しても美味しいからです。

 

私が思う料理人

初心を忘れずに料理を初めて作ったことを感じながら
いつもドキドキしながら料理を作りたいと思っています。
これで終わりと言う事がないのが職人の仕事の醍醐味
私自身一生現役で作り続けたいと思います。
もっともっと上を見ながら探究心を忘れずに
これからも私が思う美味しい料理を追い求めて行きます。