2023.1.27

お昼の コース料理を召し上がりながら気軽にちょこっと料理教室 今回はニョッキです。 開催日 12時〜 2月9日 15日 23日

お昼にライトコース7700円を食べながら、
その中の一品をシェフに解説してもらってポイントを教えてもらったり、
触ったりして、ちょこっと料理教室をします♫

食べながら見たり触れたり解説を聞くだけで、
自身が作ることはありません。

追加料金も、ありません。
お一人でも参加出来ます♬

2月はニョッキをします。
ニョッキって難しい。うまく出来上がらないと思ってる方、
カウンターで細かく見れて教えてもらえますよ~!

2月 開催日

・9日(木)             12時スタート 14時〜14時30分終了予定 先着6名様 カウンター席

・15日(水)           12時スタート 14時〜14時30分終了予定 先着6名様 カウンター席

・23日(木・祝)    12時スタート 14時〜14時30分終了予定 先着6名様 カウンター席

 

ライトコース お一人様 7,700円 税込 1名様〜 前日迄の予約制

・ポルチーニ茸の温かいポタージュ

・ラーゴお野菜たっぷりのサラダ
※18ヶ月生ハム添えの場合はプラス990円

・黒毛和牛の煮込み

・ニョッキ ゴルゴンゾーラ

・デザート

・カフェ

・福岡県産小麦粉を使用した自家製フォカッチャ

※召し上がれない食材、お料理がございましたらご予約時にお伝え下さい。

 

 

ランチ・ディナー共にお支払いについての お知らせ

ラーゴでは記載価格はすべて税込み価格です。別途サービス料3%頂戴致しますが
現金でのお支払いのお客様はサービス料を無料とさせて頂きます。
※カード支払いはVISA master のみご利用いただけます。

 

1月30日(月)〜2月3日(金)まで冬季休業をいただきます。
詳しくはカレンダーをご覧ください。
※期間中のご予約はLINE友だちからはご予約を受付しています。

1674815556005

2022.12.20

Lago ラーゴシェフ池邉正憲の料理に対する思い。プロフィール

 

プロフィール

オーナーシェフ 池邉正憲 イケベマサノリ

福岡県出身 1975年8月4日 A型 獅子座 兎

座右の銘 不撓不屈

 

私池邉が思う本物、本質をつく料理は
美味しい料理を作るのはもちろんですが、料理が健康を作ります。
健康になれる料理は元気になります。元気になれる料理は心を豊かにします。
美味しいプラスαの料理を目指して作ります。

食のもう一つ大事にしている事は,ある方から言われた言葉です。
「あなたは美味しい料理を作れば良いと思っていませんか?
食で病気にもなるし、食べ物で争いも起こり、戦争も起こる
その大事な食をあなたは担っている事を自覚して料理をしなさい。」
もう8年前ぐらいになるが、大事にしている言葉です。
私は料理人なので食でしか表現出来ません。食を通じて微力ながらでも
「食の幸せ」を大事にし常に美味しい料理を作りたいと思います。

他人の価値に振り回されずに自分自身が大事にしている事や
美味しいと思う事に価値があると信じて料理をしています。

価値は時代時代によって流行りも変化します。
マグロは昔は赤身を食べトロを捨てていたと、しかし今はトロを高価値で取引されます。
江戸前高級寿司で食されるコハダもその一つです。
ラーゴで取り扱う泉佐野漁港天然フカは一般的には今はあまり価値はありませんが
血抜き神経じめ、鮫皮をしっかり取り除けばとても美味な白身魚になります。
手間はかかりますが、天然資源の枯渇にこの様な魚を美味しく食べる事は大事だと思います。
しっかり処理する事により、日持ちもします。ロスフードの観点からも、
地産地消にとっても、魚離れのお子様にも小骨の無いフカはとても食べやすいお魚です。
フカには色々な意味メッセージを込めて料理をしています。
他人の評価よりも自分自身が体験から得たものに価値があると思っています。

 

 

店名について

Lagoラーゴの店名の名付け親は私の師匠ポンテベッキオ山根大助シェフです。

Lagoはイタリア語で湖と言う意味です。

私、池邉の池を分かりやすく覚えていただけるようにと名付けて頂きました。

会員

全日本食学会 会員

活動

田辺小学校に約10年以上、年1回5年全員を対象に
食の大切さを
料理を通じて教えに行っています。

経歴

大阪あべの辻調理師専門学校卒業

ポンテベッキオ入社 本店天満橋店 ※現在北浜に本店は移転しています。

オステリアカポエジリオ シェフ就任  (豊中緑ヶ丘モノレール小路駅より徒歩2分)

2005年Lago開業 西田辺店(現在閉店)  オーナーシェフ池邉30歳

2010年pizza Lago2店舗目(現在閉店)

2011年帝塚山Lago3店舗目(現在移転)

2017年 株式会社に変更Lago  現在の場所に移転 (大阪市住吉区帝塚山中3丁目1-5)

2022年10月でラーゴ開業17年目となります。

 

レストラン部門・物販部門・ワイン販売部門・ロイヤルビワミン響販売部門
・酒販免許取得(ワイン販売)
・油脂製造業取得(ペペロンチーノオイル販売)
・瓶詰め缶詰製造業取得(バーニャカウダ販売)
・菓子製造業取得(チョコテリーヌ販売・フォカッチャ販売)
・ロイヤルビワミン響代理店(ロイヤルビワミン響販売 イグサ青汁販売)

 

 

Lagoシェフ池邉 料理へ思い

ラーゴで提供する料理はシェフ池邉がその料理一品一品に
思い出があり、お客様にその一皿にかける思いを伝えたく
なる様な料理を提供しています。
お勧め料理はやはり パスタです。その中でも
シェフ池邉のスペシャリテ「絶望ペペロンチーノ」は一押しです。
職人の技をお楽しみください。
また黒毛和牛煮込みやシャトーブリアンラーゴ焼きは
どちらの料理もシェフ池邉が考案してラーゴでしか召し上がれない料理です。

シンプルで奥行きのある料理を目指しています。
うま味調味料は一切使用していません。
食材にこだわるのはもちろんですが、
調理にも上質なエクストラヴァージンオイルのみ使用
炒める際も美味しいオリーブオイルは加熱しても美味しいからです。
お客様からのご要望もあり6年前より低糖質料理も作っています。

地産地消、天然資源の活用のsdgsの取り組み
泉佐野漁港にシェフ自ら漁港に出向き「放出血抜き、神経ジメ」を行い
臭みを取り除き、魚の状態を整え日持ちも良く旨味もアップします。
天然資源の枯渇と言われる昨今ですが、
なかなか価値がつきずらい
フカ(サメ)やクロダイを使用しています。
市場の価値が低いから美味しく無いと言う事はありません。
昔はマグロの脂身を捨ていたのに今ではトロの方が赤身より
市場価値は高いが天然本マグロの赤身は香りも良くとても美味しいと私は思います。

ラーゴではエビデンスやデーターなどはありませんが、
試行錯誤しながら研究して市場の価値だけを良しとせず、
私自身か美味しいと感じるものを信じ食材や調理をしています。
生産性、大量生産は求めず食材たちと向き合い愚直に丁寧に料理を作りたいと思います。

これで終わりと言う事がないのが職人の仕事の醍醐味
私自身一生現役で作り続けたいと思います。
基本を大事にしてその上で教科書にも載って無い美味しさを追求し
もっともっと上を見ながら探究心を忘れずに
これからも私が思う美味しい料理を追い求めて行きます。

初心を忘れずに料理を初めて作ったことを感じながら
いつもドキドキしながら料理を作りたいと思っています。

 

料理人を目指した経緯

高校時代は福岡県代表としてもプレーした事もあり、
20歳までは本気でプロサッカー選手を目指してました。
当時佐賀県のとあるイタリア料理店でバイトした先の
シェフ(現在東京シュングルマン小池シェフ)との出会いが
私にとって大きな転機となりました。
一緒に調理場にいたのは1年足らずの間でしたが、
シェフの言葉で特に覚えているのは
「料理の世界はいいぞ。料理の世界はいいぞ。」
毎日聞いて私は料理の世界に魅了されました。
同時にこんなに美味しい料理があるのかと
感動したのも昨日の事のように覚えています。
その後小池シェフは俺は東京に行くから、
お前は大阪に行けと言われ
シェフは帝国ホテル村上料理長の元修行し、
現在は東京でジャングルマンオーナーシェフです。
今思えば27年前小池シェフとの出会いが無ければ料理の世界には入ってなかったと思います。

私は辻調理師専門学校卒業後
ポンテベッキオ山根シェフの元で修行しました。
私の師匠でもありLago の店名の名付け親でもあります。
ここでの修行は厳しいものでしたが一生の財産となりました。
多くの仲間達とも出会う事が出来ました。
私のモットーは「石の上にも10年 自分から諦めない」
最初から上手い人はいない諦めない事が大事と自分自身に言い聞かせて今までやって来ました。

あれから27年この道に入った事は間違いじゃなかった。
まだまだ道半ばこれからも楽しく全力で頑張ります。
全力じゃないと楽しめないしね。
大変、辛い時期があるからこそ楽しめる。
本気でこれからも楽しく夢を追いかけながら料理を作り続けていきます。

 

 

 

 

2022.12.2

バレンタインにラーゴのお勧めワインはいかがですか。ご自宅で飲むワインをラーゴで特別価格で販売しています。(酒販免許取得)

 

1本でも注文OK♪
Lagoにあるものもありますが、無い物もありますので受注発注になります。
ご注文お待ちしております。

ラーゴワインショップ     2017年に 株式会社Lagoは酒販免許取得しています。
シェフ池邉がセレクトした厳選したお勧めワインです。
レストラン価格の販売ではなく一般小売価格を基準に値付けしています。

受け渡しは即日できるものもありますが、在庫切れの場合は注文から数日かかるワインもございます。ご注文の際にお尋ねください。
またLINE友だちからでもご注文は可能です。

 

※物販の全商品のお支払いは現金のみとさせて頂きます。

 

・サンクリストフォロ フランチャコルタ 泡 シャルドネ種 750ml 7,700円税込
                     マグナム1500ml限定入荷 13,200円税込
ラーゴも以前よりグラスワインで取り扱っている
イタリア最高峰のスパークリングワインフランチャコルタです。
ブルーノ氏が手掛けるすっきりとした上質な泡です。また香りがとても良いです。
シャルドネ種100% ノンドサージュ補糖0% 超辛口タイプ
ピチピチした泡も魅力ですが、5日ほど経ってから大きなグラスで飲むのもシェフ池邉は好きです。

 

 

・メナージュ 白ワイン シャルドネ種 アメリカナパ  3,850円税込
しっかりとしたフルボディーのワインです。 抜栓して1週間は美味しく飲めます。

Screenshot_2022-09-15-18-49-13-985_com.google.android.apps.docs

 

・メナージュ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 アメリカナパ 3,850円税込
しかっりとしたフルボディーのワインです。抜栓して1週間は美味しく飲めます。

Screenshot_2022-09-15-18-49-47-439_com.google.android.apps.docs

 

 

 

ヴェルティス 白ワイン ヴェルヴェッキオ種 イタリア産  3,780円税込
完成度の高いスッキリした白ワイン マルケ州  抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

 

グラティスチウッタ 白ワイン ソーヴィニヨン種 イタリア産 3,300円税込
ソーヴィニョン種 らしい白ワイン  フリウリ州 抜栓して1週間は美味しく飲めます。

 

 

人気No.1
・セコイヤグローブ 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 11,000円税込

アメリカナパ オーパスワンの隣の畑にある素晴らしい赤ワインです。
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

Screenshot_2022-09-15-18-49-55-078_com.google.android.apps.docs

 

 

 

新入荷
・2015カーディナル 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン種 55,000円税込

アメリカナパ 希少価値の高いワインです。 残2本

Screenshot_2022-09-15-18-50-05-136_com.google.android.apps.docs

 

 

 

ブッチェラ (カベルネソーヴィニヨン)           27,500円(税込み)

アメリカ   入手困難でプレミアムなナパの赤ワイン
プリズナーより濃いものとなると、このワインでしょう!
ちょっと迫力の値段ですが、お祝いで飲んだりプレゼントしても損はない味です♪
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

1662086175111

 

 

 

プリズナー(シャルドネ)    12,100円(税込み)
豊潤な深みのある白ワイン
赤ワインのプリズナーは以前より高評価を受けていたのですが、
8年間の苦難を乗り越えて2018年から安定したシャルドネワイン。
アメリカの濃いシャルドネが好きならオススメ!
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

1662086166520


 

 

ザ・プリズナー       15,400円(税込み)
近年プリズナーシリーズは人気急上昇中!
Lagoでも大人気で、「今まで飲んだワインの中で一番美味しい!」
と言う方もいるほどの濃厚赤ワイン。

料理に合わせなくても美味しいワインです。
抜栓して1週間は美味しく飲めます。

1662086152700

 

 

 

PMシャンパーニュ(泡)      6,600円(税込み)
Lagoでも以前扱っていたシャンパン。
シャンパンの割には気軽に飲めて味や深みもありコストパフォーマンスの高いワイン。
市場にも、あまり出なくなり今回買っておかないと次はないかもしれません。

1662086145996

 

2014.5.20

フランス産鴨フィレ肉自家製燻製ハム仕立て 1枚 3,888円税込

DSCF1428

3日前迄の予約制
・フランス産鴨フィレ肉自家製燻製ハム仕立て 1枚(2〜3人前) 3,888円

鴨の胸肉に塩をしっかりふり一晩寝かし、
桜のスモークウッドで燻製にかけ、ハム仕立てに仕上げました。
塩漬けすることで鴨の旨みが凝縮し、
お口の入れるとスモークの香りがひろがりとても美味。
ラーゴの自慢の1品です。

お召し上がり方
薄くスライスして美味しく召し上がれます。

保存    要冷蔵 5日間